📍Quay, Sydney, NSW 图 / © nik_to via IG
但是
所谓“现代澳大利亚菜系”
究竟是什么
澳旅君综合了各个大厨的独家秘方
为你划出以下重点
· 首先，食材要新鲜，新鲜，更新鲜
· 其次，易被忽略的本土草本果实，可是宝藏！
· 最后，向智慧的原住民取取经
主厨们不仅能把这些元素玩出花儿来
还加入自己的哲学
把料理真正变成一门艺术
我们的员工来自世界各地，
不同的餐饮文化时常让我灵感迸发！
最近，
我们自主培育了两年的 Murnong
（一种澳大利亚本土山药）
获得了大丰收，
迫不及待想将美味分享给大家！
—— Ben Shewry, Head Chef, Attica
ATTICA
📍 Melbourne, Victoria
图 / © Colin Page
这间餐厅，独一无二
墨尔本的 ATTICA 餐厅是“全球50家最佳餐厅”榜单的常客。
主厨 Ben Shewry 是 Netflix 原创纪录片《Chef’s Table》首季的六位主厨之一，使用创新料理手法烹制澳大利亚本土食材，发掘传统原住民食材的现代风味是他的拿手好戏。
Ben Shewry 在2014年
Invite The World To Dinner Gala 活动现场
这间餐厅，独一无二
再说得具体些，比如，把采珍珠时留下的蚌肉做成馅料，或者充分利用起澳大利亚国民酱料 Vegemite。既本土，又环保。
“我们热爱精致的，珍稀的食材：并非鹅肝、鱼子酱、龙虾，而是南洋杉果实（Bunya Nut）、山药雏菊（Murnong）和蓝魔虾（Maroon）。”
这是 ATTICA 对高档食材的定义，那些原住民传统“超级食物”，在 Ben Shewry 的绝妙创意下焕发新生。
图 / © attica.com
这间餐厅，独一无二
有趣的是，ATTICA 是一家没有 dress code 的 fine dining 餐厅，在这里大可不必太顾忌是否穿着精致，尽享美味才是正经事。
一如餐厅的选址，拥有让人意外的随性，又保藏未知的惊喜。
澳旅君美食课堂
据估计，历史上澳大利亚原住民使用过的本土食物种类多达 5,000 种，可以写成一本厚厚的百科全书哩！
我们的目标是将季节、风味、香气、
葡萄酒与质感纳入考量，
进而不断创新。
我们根据独特理念烹饪食品，
这种理念在旅行与交流中
都能得到充分体现。
—— Scott Huggins, Head Chef, Magill Estate
MAGILL ESTATE
📍 Adelaide Hills, Southern Australia
图 / © South Australian Tourism Commission
这间餐厅，独一无二
一般来说，高级餐厅会根据菜单，去搭配不同产区的佳酿。让酒水帮助菜品完成更好的风味呈现。那么，让美酒唱主角的餐厅，你去过么？
图 / © Colin Page
这间餐厅，独一无二
都知道奔富玛吉尔庄园（Penfolds Magill Estate）是个南澳大利亚州赫赫有名的酒庄。但在酒庄里开餐厅，他们也是认真的！
比如，他们请来了曾任职于全球多家米其林餐厅的澳大利亚厨师 Scott Huggins，并且把面向葱郁葡萄园的观景位留给了餐厅。
上图 / Scott Huggins 与他的厨师团队 © Colin Page
下图 / © South Australian Tourism Commission
这间餐厅，独一无二
比如，他们十分注重时令性食材与美酒的搭配。主厨发挥奇思妙想，呈现出 1+1>2 的效果。
品尝着美食，欣赏着如诗如画的庄园美景，味蕾和心表示“我很满足”。喜欢听故事吗？侍者那里存着好多酿酒趣事，等你来探索~
跟着点，准没错
肉食爱好者一定不能错过来自南澳州 Mayura Station 的和牛，丰腴多汁的口感会让你大呼满足。
图 / © Penfolds
澳旅君美食课堂
想要给年夜饭加点澳大利亚葡萄酒元素？
对我来说，
使用本土食材最大的挑战，
就是巧妙利用其最佳时令。
但从中我也收获了极大的成就感，
不断锤炼自己的烹饪技巧。
—— Matthew Sartori, Head Chef , Wildflower
WILDFLOWER
📍 Perth, Western Australia
图 / © comohotels.com
这间餐厅，独一无二
你知道吗？在澳大利亚的一些原住民及托雷斯岛民历法里，一年其实有 6 个季节，每个季节都有不同的时令美味。
比如在 Noongar 族的历法中，Djeran 季（4月和5月）的鱼类和根茎植物最为肥美，Kambarang 季（10月和11月）时则能吃到美味的山药和淡水小龙虾。
这不就是我们现在常说的“不时不食”么！
图 / © comohotels.com
这间餐厅，独一无二
这样细致的时令变化，你能在珀斯市中心 COMO the Treasury 酒店顶楼的 Wildflower 餐厅直观感受到。
明亮的日光透过落地窗，照得精美的摆盘闪闪发光。以天鹅河（Swan River）美景为背景，细细品味主厨的匠心与原住民的生活智慧，感觉整个人都获得新生。
跟着点，准没错
昆州北部出产一种名为酸山柚柑 （Lemon Aspen）的特殊果实，是名副其实的 “香气炸弹”，用它搭配虹鳟鱼和榛果，鱼类的鲜美滋味瞬间被勾起，惹人垂涎不已。
图 / © Wildflower
🍽
更多广受赞誉的
现代澳大利亚菜系
来收下这份种草清单
FIREDOOR
📍 Sydney, New South Wales
图 / © Firedoor & Nikki To
没有煤气和电磁炉
也能做出美食吗
在位于悉尼的 FIREDOOR 餐厅，答案是：当然能！
新一季Netflix原创纪录片《Chef’s Table》讲述了主厨 Lennox Hastie 和 FIREDOOR 餐厅的故事（点击回顾）。
像个艺术家一样，他以火为画笔，为食材镀上一层迷人的烟熏香气。蔬菜、海鲜、红肉，甚至甜品……在这里，没有什么是不能以火烹调的。
图 / © Firedoor & Nikki To
RICK SHORES
📍 Gold Coast, Queensland
图 / © Tourism and Events Queensland
吃着眼前的
看着海里的
Rick Shores 餐厅与黄金海岸的湛蓝大海相隔咫尺。连绵海浪翻卷而来，仿佛下一秒就要漫过你脚下。
靠海吃海，佳肴清新的口感让你忍不住怀疑，口中的海鲜莫非是前一秒刚从眼前的大海里捞出来的？
上图 / © Tourism and Events Queensland
下左图 / © rickshores.com.au
下右图 / © Tourism and Events Queensland
DIER MAKR
📍 Hobart, Tasmania
图 / © Osborne Images
今天吃什么
嘘，只有主厨知道
即使你正在控制食量，你也抵挡不了 Dier Makr 餐厅的美食诱惑：因为每道菜都太小巧精致啦！
更好玩的是，即便提前做功课，你也无法预料当天自己会吃到什么。随性如主厨，会信手写下组成当日菜单的食材，将餐厅变成他的“个人美食实验室”，然后不负你的满满期待，将盛宴端上餐桌。
图 / © Osborne Images
你最想去
哪家餐厅打卡呢
🍲
如果你打算原地在家中过年
并正在搜寻年夜饭菜单灵感
澳旅君也为你准备好了一套
“澳式美食”菜谱
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