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酒吧+酒保常识不靠谱科普(一)

澳洲同城网

11 月 4, 2020 #酒吧



 

一百个吧,Snakebite可以有一百种配法。每个地方的文化都有差别,但都大同小异。



 

吧常见的几种,按度数来排列依次是

Beer Wine(Cocktail)Shots Spirit

 

Beer大部分在4-6度,也可以覆盖到3-10度。

 

Tap beer是吧台的)龙头tap直接倒的,口感更新鲜。每个吧的tap都不一样,而且区域性很明显。我之前在澳洲北部昆士兰工作的吧,八个tap里三个是来自昆士兰的Great Northern,还有一个是维州的Victoria Bitter。如果是好的人,去到一个新地方总会去个吧看看有哪些local beer

分两大类LagerAle。再细分Pilsner, Pale Ale, IPA, APA, Porter, Stout...这些都是啤种类,像CoronaBudweiser就是品牌,他们都属于lager这个啤种类,Guineess属于Irish dry stout

下图标得很详细了,大致的口感,苦感及新手友好度。

一个吧的tap,基本框架会是

Lager-Pale Ale-IPA-Cider-Dark beer-XXX

拿我工作过的一个吧为例,tap beer依次是

Hawke’s Bay Pure Lager-Hawke’s Bay Pilsner-Hapi Daze IPA-Dark n Stormy Ginger Cider-Kronenbourg 1664 Golden Pale Lager-Kereru Porter-3 guest tap

有些吧会有几个固定的tap和倒完就换下一个的guest tap。

所有种类的具体区别发酵原理我就不赘述了,主要谈谈主观体验。

Pale AleLager清爽好入口,一杯tap pale lager会是最保险的喝法像国内比较火的1664就是Golden pale lager.

Pilsner略苦,IPA(India Pale Ale)较苦,不过度数一般都有5+我的最爱Dark beer的味道醇(很)厚(苦),不建议一上来就喝Dark beer,可以先从颜色浅的开始试。Kilkenny是我唯一能喝的dark beerGuinness我只能喝个沫。

Cider是苹果不是啤,但也一定会占个Tap,很甜,很受女孩欢迎。

澳洲有个CiderLittle fat lamb, 1.25 Liter, 8度。如图。

 

有次我买了两瓶,同事叮嘱我千万别把两瓶一起喝了,无奈这个Cider味道就像维生素泡水,没什么精味,我和朋友不知不觉就喝了两瓶,而且这个质量也不太好,第二天我顶着大宿醉去上班,经理表示很震惊,因为她顶多只能喝一瓶。两瓶Little fat lamb精量已经相当于10大杯啤了。我还买过12度的Cider, 本来以为捡到宝了,结果巨难喝卒。

有一种不含精的精味饮料叫non-alcohol beer, 比如Heineken 0.0,含精量不到0.03% 。听说喝起来味道和啤差不多,可能是那些戒了又馋的人会想喝?不明白,如果要喝非精饮品的话,橙汁不香吗?

还有个点法叫Shandy,就是一半雪碧一半啤,五星推荐给平时不太喝的朋友或者妹子。

不得不提的是Belgium beer,说起啤很多人会想到德国,但是比利时啤一定不比德国啤差,我个人其实更倾向于比利时啤,酸酸甜甜度数高。比如基本款Stella Artois, Hoegaarden加柠檬,真是妙妙妙。

 


Wine大多在11-13度之间。

Wine有几大类,

红葡萄Red: 

Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Pinot Noir, rosé

白葡萄White: 

Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Moscato, Riesling

气泡Sparkling: Prosecco

 

 

Champagne是一种法国气泡。要注意的是,有些国家Champagne是气泡这个类的统称。在另一些国家,比如澳洲新西兰,只有那种有软木塞按照特定工序产自法国香槟地区的才能叫Champagne,不然就只能叫气泡Sparkling wine

关于葡萄的介绍网上太多了。以前经常喝Sweet White,在澳洲的时候,特别是背包客这个群体经常会喝Goon,也就是cask wine。因为便宜,143L, 分享起来也不心疼,但是味道极差,那段时间喝太多,导致我现在已经没法喝葡萄了。

 

 

白葡萄Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscato都比较好入口,rosé不错。推荐给想尝试的朋友。红酒里可以先尝试Merlot,口感较温和。

对了, Prosecco兑橙汁很好喝!

附一张葡萄甜度图。


 

Spirits 一般在35-40度。

SpiritsMix兑着喝,On the rocks加冰或者Neat纯饮的行家和大叔居多,而且也只有Whiskey或者Rum才那样喝。每种Spirits的口感都不同,而且可以有很多不同的搭配。

 

Whiskey分三种,Single Malt麦芽, Grain谷物, Blended调和。Whiskey有很多分支ScotchIrishBourbon…我个人不喜欢威士忌,试过很多但觉得味道太重,身边的女性朋友也很少喜欢,可能真的是Gentlemans drink. 

常见搭配:Whiskey+Coke/Soda/Gingle Ale

强烈推荐CCDry,Canadian Club+gingle ale,是我唯一喜欢的威士忌以及第二喜欢的Spirit mixer。

 

倒是这款Whiskey加冰还不错

 

RumDark Rum, White Rum,Gold Rum, Spiced Rum。

其中White Rum味较淡, Spiced Rum口感极佳, Rum and Coke是固定搭配。推荐加勒比地区的Rum比如Sailor JerryKraken不要喝Bundaberg那种鬼东西。

 

Vodka很百搭,无色,不能说无味吧又不是白开水,但确实味道偏小。搭配果汁应该是不常喝的女生的首选了。

常见搭配:

Vodka Soda lime (fresh lime)

Vodka+Lemonade/Redbull/Pineapple/Cranberry/Orange

 

Gin噢,我的爱。

Gin and Tonic是我的最最爱,略苦,但是冰爽入脑。

Hendricks G n T+一片黄瓜

Pink Gin n T+两颗草莓

也有人配Soda,勇士可以尝试,我是真的觉得好难喝。

 

Tequila

Tequila很烈,加上盐和limeshot,或者做鸡尾都可以。

 

Brandy

自从我朋友往我的醒茶里倒了Brandy后,我就再也不想听到这个词了。


 

Liquor 

liquor用来调,鸡尾或者shot。

也有人单喝Baileys,或者加牛奶,又甜又奶,爱了。Kahlua咖啡味。Cointreau橘子味。不过liquor一般是保需要了解的,下次再说。

 


Shots

Shot可以是30mlspirit,或者混合一些liquor。助兴首选,跟好友一人请一轮一起喝shots就是开心!有的人会要求chaser,就是30ml的软饮,喝完shot后再喝,把Shot残留的味道chase away.

SpiritTequila,Vodka, WhiskeyFireball)都很热门。Liquor里有Jagermeister, Galliano Sambuca, Coffe Patron… Shot有太多种了,有个小窍门,成分里有Baileys的基本都好喝,个人最爱Quick Fuck,一半Baileys一半Midori,安利给朋友没有不喜欢的。

 


Cocktail

鸡尾是款十分受欢迎的饮品,有果味味少,不爱喝的还可以要Virgin/Mocktail,就是没有精的鸡尾

鸡尾一般取一种或者多种Spirits做基,再配各种Liquor和果汁饮品,几道工序,不是所有的鸡尾都需要摇,Mojito就是直接在杯子里做好,玛格丽特和马提尼需要双重过滤,最后加水果各种装饰。

有朋友问我最喜欢调哪一种鸡尾,不好意思,我一个也不想调。我和同事经常趁经理不在把鸡尾单放在不显眼的位置,因为我们一点也不想做鸡~!除非真的是在cocktail bar做了很久,不然步骤多记不住容易出错顾客还老提要求,有次有个人问能不能柠檬去皮因为她想要更新鲜,我只想说句吃柠檬!

 

 

强推Pina Conada, 浓郁的椰子味,甜甜的。Margirita很爽口。Mojito果味重,很多薄荷。Sex on the beach,反正就是好喝。Long Island Tea简直不能更赞,基Vodka Rum Gin Tequila精度确实偏高,不过只要不是没喝过的应该都不至于会喝鸡尾到断片失身吧。鸡尾太多了,建议都去试试,一般不会太难喝。除了Bloody Mary这个雷,为什么会有人想出番茄汁和精这种搭配。

Apple Martini是我的个人最爱了。


 

是一种极其主观的体验,的整体感官很大程度取决于喝的人,别人的意见都只能是参考。最重要的是,做你觉得舒适的事。喝只是一种乐趣,如果不喜欢那么去吧点杯可乐和朋友聊天也无妨,但是和朋友们喝醉了一起干蠢事绝对是人生一大乐趣。

 

– End –
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