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北半球的秋季
宜｜大快朵颐
到了秋天就特别想吃肉！？
澳旅君懂你的心思
🥩🦀🍖
油亮闪着光芒的叉烧
肥美的海鲜和螃蟹
肥瘦正好的牛肉
秋膘不贴，更待何时！
每到这时候，头上都会冒起一百个问号：想在“贴秋膘”活动中加些葡萄酒怡情，但，中式美食如何搭配葡萄酒，才算绝配呢？
这不，澳旅君又邀来了我们的老朋友，澳大利亚葡萄酒管理局（Wine Australia），以三道经典秋日美食为例做个小科普，顺便唠一唠关于澳大利亚葡萄酒产区的一些趣味小故事。
・味・
黑比诺在口感上，酸度清爽、单宁柔和，在食物搭配方面可以说是相当百搭！
它自带莓果的香气，还带着一些泥土的沁香，相当适合与口味不太重的红肉相配。同时，它的质地丝滑、明快，又是以三文鱼为代表的众多肥美鱼类的好搭档。
图 /© Wine Australia
・识・
黑比诺在种植上，对气候有着苛刻的要求：太暖了吧，最后酿出来的酒就会充满果酱味，缺少水果的清新感了；太冷了吧，酒又会变得满是草本味，又强烈又苦涩。
不过，澳大利亚广袤的土地、多样的气候、杰出的风土，即使是黑比诺这样傲娇的品种，也能找到适宜的土壤和气候。
雅拉谷（Yarra Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）、塔斯马尼亚州（Tasmania）和阿德莱德山（Adelaide Hills）是黑比诺在澳大利亚的几个主要产区。
在维多利亚州的雅拉谷，黑比诺是当地最广泛种植的红葡萄品种之一，大约占该产区总压榨量的35%。
在雅拉谷凉爽气候的孕育下，这里的黑比诺酒体明亮，细细品味，甚至还带着肉桂、薄荷、莓果、蘑菇和森林泥土的气息呢。
维多利亚州的雅拉谷。 图 /© Wine Victoria
・味・
赛美蓉葡萄酒既有容易入口的风格，也有具有陈年潜力的优质版。
倒一杯年轻的赛美蓉，扑面是青草、柠檬、柑橘的香气。若再加上清淡的海鲜料理或色拉，就是绝配的味道！
若你还是有点纠结如何搭配，想象下你会在哪些佳肴上挤柠檬汁？这些菜配赛美蓉准没错。
而陈年后的它，一改年轻时的内敛，逐渐发展出柠檬果酱和烘烤的复杂香气，口感圆润丰满。此时，你甚至可以将它与奶油味较重的鸡肉、猪肉和软奶酪做搭配。
图 /© Wine Australia
・识・
在澳大利亚新一代酿酒师的不懈努力下，这支低调的酒，正被越来越多的葡萄酒爱好者发现或重新发现。
猎人谷（Hunter Valley）和巴罗萨谷（Barossa Valley）是赛美蓉在澳大利亚的两大明星产区。
在阿德莱德山区（Adelaide Hills）和玛格利特河（Margaret River），当地酿酒师也喜欢用赛美蓉和长相思（Sauvignon Blanc）混酿。
其中，一定要“高亮”一下猎人谷的赛美蓉。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）曾说过，猎人谷的赛美蓉是“澳大利亚给葡萄酒世界的独特礼物”。
猎人谷出品的赛美蓉独树一帜，它极具陈年潜力，而且不经橡木桶。一些高品质的赛美蓉，拥有20年甚至更久的窖藏潜力。在陈酿的过程中，颜色逐渐变成金色，并呈现出坚果、蜂蜜风味。
新南威尔士州的猎人谷。
・味・
赤霞珠呈深紫色，充满黑莓和黑樱桃的香气。
由于其口感浓郁且复杂，在搭配佳肴时，一不小心它就抢夺所有风头，成为味蕾的主角。
因此，品鉴赤霞珠是一种十分刺激的体验，你能实实在在地感受到食物与葡萄酒之间所产生的味蕾反应。
强手要和强手过招。在大多数情况下，它适宜与口感同样浓郁复杂的佳肴做搭配，比如牛肉汉堡、烤牛排、羊排等。
不过，辣椒味浓烈的川菜就不太合适搭配酒精度较高的赤霞珠了。毕竟，脑补一下，当你舌头辣到发麻的时候，来一口本来就单宁比较厚重的赤霞珠，这苦涩、这热辣……
图 /© Wine Australia
・识・
赤霞珠经常被认为是葡萄中的贵族。
它也相当具有陈年陈酿潜力：随着时间推移、原本强烈的单宁会变得柔和，使其风味更加丰富。
在澳大利亚，库纳瓦拉（Coonawarra）、巴罗萨谷（Barossa Valley）、维多利亚州中部、玛格利特河（Margaret River）都是赤霞珠的明星产区。
西澳大利亚州玛格利特河（👈点击关键词了解更多产区知识）被认为是“天生的葡萄酒摇篮”，
这里阳光充足、昼夜温差小、雨水稀少，是典型的地中海气候。出产的赤霞珠芳香馥郁，且适合窖藏陈酿。
西澳大利亚州玛格利特河。 图 /© Voyager Estate
怎么选？怎么品？怎么搭？
看完这篇
Slay 秋日进补绝对没问题！
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